飯糰在日語中叫御握り，起源於平安時代的「屯食」，將米飯握成圓形，是貴族賞賜待從的食物。由於方便攜帶而且很快能補充體力，亦深受農民或士兵的歡迎。不過，清貧的農民不易買到白米，唯有在飯糰中加入較便宜的雜糧，因此較難黏著成形，只能以布包裹攜帶。

飯糰是日本獨有？

亞洲國家不少以米飯作主要食糧，但飯糰獨在日本盛行，何解？日本是少數愛吃黏性較高米飯的民族，而且其他國家一般不習慣吃冷卻了的米飯。篤信回教的國家視左手為不潔，故無法接受手作飯糰。

不少日本人認為手作飯糰較飯碗盛載的米飯美味，為甚麼？
話說握飯的過程中，澱粉質會分解出「琥珀酸」的美味物質，亦有說和手的電磁力有關。當然，以愛心一個一個手做的那份暖意亦功不可沒。

怎樣做美味的飯糰？
要做美味的飯糰，首要是趁米飯剛煮熟熱騰騰的時候，手最好拈拈鹽水，既可避免飯粒黏手亦可為白飯調味，能做到外實內軟則最理想。日本媽媽們喜歡把不同的 材料剪成不同的形狀，舖在飯糰上面．為它們加上趣緻的表情，最常見的是紫菜剪成的眼睛頭髮。看到這些造型精緻的飯糰，還真不捨得吃呢！